PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180º.
Coloca la batidora en forma de K, añade la harina al bol y programa velocidad 3 durante unos segundos, para tamizar la harina.
Añade la pizca de sal, la mantequilla muy fría a dados y mezcla. Has de obtener una mezcla arenosa.
Añade el agua muy fría y mezcla para que la masa quede conexionada. Forma una bola, sin amasar, tápala con papel film y deja que repose durante 10 minutos.
Estira la masa quebrada entre dos plásticos hasta que quede bien fina e introduce en el frigorífico durante 30 minutos.
Mientras esperas que la masa repose ralla el queso y reserva.
A continuación corta el puerro. En una sartén, con el aceite caliente, saltéalo hasta que quede pochado. Reserva.
Coloca la batidora de varillas, introduce en el bol las yemas de huevo, los dos tipos de nata, el atún bien escurrido, sal, pimienta y nuez moscada y bate a velocidad 3 durante 2 minutos. Añade el queso reservado y mezcla a velocidad mínima durante unos segundos.
Coloca la masa en un molde de tartas de 24-26 cms.. Pincha la base con un tenedor repetidas veces, para que la masa no suba y hornéala durante 8-10 minutos, justo hasta que empiece a dorarse. Saca del horno y reserva.
Vuelca la mezcla de nata, huevos y queso en la masa prehorneada y hornéala durante 25-27 minutos hasta que quede cocida. Estará cocida si al pincharla con un palillo, éste sale limpio. Si no es así, déjala en el horno unos minutos más. Espera a que esté tibia para desmoldarla y a disfrutar!!