INGREDIENTES
 

2 latas de mejillones en escabeche Boya o 1884

2 cebolletas

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 tomate

Aceite de oliva virgen extra

Sal

50 g de nueces peladas

250 g de queso de Burgos sin sal

1 paquete de 16 obleas grandes
 

PREPARACIÓN

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Picamos finitos los dientes de ajo y las cebolletas en cuadraditos pequeños. Vertemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Freímos los ajos un par de minutos, y antes de que lleguen a dorarse añadimos las cebolletas y dejamos cocinar hasta que estén transparentes.

Picamos el pimiento rojo en cuadraditos pequeños y lo añadimos. Seguimos cocinando hasta que esté bien pochado, añadimos sal y una pizca de pimienta.

Pelamos el tomate, lo picamos en dados y lo añadimos a la sartén, cocinamos durante 5 minutos más.

Por último añadimos el escabeche de los mejillones, dejamos cocinar hasta que reduzca un poco la salsa.

Vertemos los mejillones enteros, las nueces picadas y el queso de Burgos en trocitos, mezclamos bien.

Extendemos las empanadillas de hojaldre, las rellenamos con las verduras y los mejillones en escabeche, las cerramos presionando los bordes con un tenedor.

Pintamos con huevo batido el exterior de las empanadillas para que éstas cojan color dorado.

Por último horneamos las empanadillas a 180 grados con el horno precalentado, durante 10/15 minutos.

Transcurrido el tiempo las retiramos del horno, servimos bien calientes.